オードブルの盛り合わせ アルザス風
自家製のロースハムにマンステールチーズ、生野菜のサラダを贅沢に一皿にたっぷりと盛って。
- 調理時間：
- 分
- レシピ作成：
- 「コム・ダビチュード」オーナーシェフ／釜谷 孝義さん
twitterINGREDIENTS材料
4 人分
- ジャンボンキュイット（自家製ハム）
- 豚もも肉ブロック 500 g
- ソミュール（水1Lに対して塩12％、砂糖2％、タイム、ローリエ各少々を合わせて溶かす） 適量
- にんじん（粗みじん切り） 1/2 個
- 玉ねぎ（粗みじん切り） 1/2 個
- にんにく（皮をむき半分に切る） 2 片
- パセリの茎 数本
- タイム 数本
- ローリエ 1 枚
- ビーツ（小） 1 個
- ビネグレットソース
- メルフォールビネガー 30 cc
- サラダ油 150 cc
- マスタード 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- ミックスチーズ
- フロマージュブラン 100 g
- 生クリーム 10 cc
- にんにく（みじん切り） 小さじ 1/3 杯
- パセリ（みじん切り） ひとつまみ 適量
- シブレット（みじん切り） ひとつまみ 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- マンステール（アルザス産ウォッシュタイプチーズ） 適量
- にんじん 1/2 個
- クミンシード 少々
- 根セロリ 1/2 個
- バゲット 適量
- きゅうり 1 本
- 生クリーム 少々
- パセリ（みじん切り） 少々
HOW TO COOK作り方
-
ジャンボンキュイットを作る。豚もも肉をソミュールに漬けて冷蔵庫に入れて8時間以上おき、味と香りをしみ込ませる。浅鍋に豚肉を入れ、残りの材料を周りに並べる。肉の3分の1までソミュールを注ぎ、200℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。途中で3回ほど肉の向きを変えて肉汁をスプーンでかける。焼き上がったら取り出して冷ます。
-
ビネグレットソースを作る。ボウルにビネガー、マスタード、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせる。サラダ油をごく少量ずつ加えながら泡立て器でかき混ぜて乳化させる。油が全量入ったら、味をみて塩、こしょうで味を調える。
-
ミックスチーズを作る。材料すべてをボウルに入れて混ぜ合わせる。好みでレモン（材料外）を加えてもよい。
-
にんじん、根セロリはスライサーで極細の千切りにしてそれぞれ2 をからめる。きゅうりは極薄の輪切りにして、大さじ1の2 に少量の生クリームを加えたソースをからめる。ビーツはアルミホイルに包んで200℃に予熱したオーブンで20〜30分焼き、皮をむいて1cm角に切り、2 とパセリをからめる。
-
器に薄切りにした1 、小さな器に盛った3 、食べやすく切りクミンシードをふったマンステール、4 、バゲットを彩りよく盛り付けて出来上がり。
POINT
-
マンステールはアルザスのAOCチーズ。秋から冬が食べ頃で、力強い香りと繊細なミルクの味が特徴。 消化を促すために、クミンシードと一緒に。ビネグレットソースに使ったはちみつやスパイス入りのメルフォールビネガーもアルザスの特産品。日本では輸入食品店、高級スーパーなどで手に入る。
SHARE THIS RECIPE
More!RECIPES
ワイン おつまみ関連レシピ
- いちじくとなすのバルサミコマリネ
- 鶏肉のディジョンマスタードオレンジ焼き
- たこと大豆、フェタチーズのグレープフルーツマリネ
- ズッキーニのカレーチーズボート
- ズッキーニのカルパッチョ
- 扇ズッキーニの焼きラタトゥイユ