INGREDIENTS材料

8 人分

• 牛ほほ肉（かたまり） 800 g
• 赤ワイン 750 ml
• 生ベーコン（7mmの角切り） 50 g
• 小麦粉 大さじ 2 杯
• 玉ねぎ（薄切り） 1/2 個
• にんじん（粗みじん切り） 1/2 本
• セロリ（粗みじん切り） 1/3 本
• 小玉ねぎ（皮をむく） 24 個
• マッシュルーム 2 パック
• ブーケガルニ（市販品） 1 束
• サラダ油 小さじ 2 杯
• 塩 大さじ 1 杯強
• 砂糖 適量
• こしょう 適量

HOW TO COOK作り方

1. 赤ワインを鍋に入れ、半量になるまで煮詰める。

2. フライパンにサラダ油を熱し、生ベーコンを脂が出るまでじっくり弱火で炒める。ベーコンを取り出し、煮込み用の鍋に入れる。脂はそのままにしておく。

3. 牛ほほ肉に塩、こしょうをして薄く小麦粉（分量外）をまぶす。2 のフライパンを熱して表面を焼く。焼き色がついたら2 の煮込み用の鍋に入れる。

4. 3 のフライパンで玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。しんなりしたら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。

5. 2 の煮込み用の鍋に1 、4 、ブーケガルニ、塩、こしょう、かぶるくらいの水を加えて強火で熱する。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で2時間ほど煮る。

6. 5 の肉を取り出し、煮汁を漉す。鍋に煮汁と肉を戻し入れ、小玉ねぎ、マッシュルームを加えてさらに30分ほど煮る。味を見て酸味が強ければ、砂糖を加えて味を調える。肉を切り分け、野菜、ソースと共に皿に盛る。

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