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4人分
トマトゼリー
- トマト 4～5個
- にんじん 150g
- 粉ゼラチン 2.5g
ピューレ
- 塩 小さじ1/3杯
- 水 大さじ1杯
- 砂糖 小さじ1/2杯
- 帆立（刺身用） 4個
- 塩 小さじ1/3杯
- バター 小さじ1/2杯
- うに 50g
- セルフィーユ 適量
HOW TO COOK作り方
-
粉ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかしてから、電子レンジ（500w）に約30秒かけて溶かす。
-
2 に1 を加えて混ぜてバットなどに流し、冷蔵庫に1時間ほど入れて冷やし固める。
-
ピューレを作る。
にんじんは皮をむいて適当な大きさに切り、塩、砂糖、かぶるくらいの水、バターと共に鍋に入れ、落としぶたをして中火で水分がほとんどなくなるまで煮る。
フードプロセッサーにかけてピューレ状にし、冷ます。
-
グラスに4 のピューレ1/4量を入れ、帆立、うに、セルフィーユをのせてから3のトマトゼリーをのせる。
湯むきしたトマトの皮（材料外）をオーブンシートにはさんで、バッドなどで重しをし、低温（90℃くらい）のオーブンで乾燥させたものを飾ってもよい。
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