INGREDIENTS材料

4人分

• 牛肉 600～800g
• 玉ねぎ 4個
• にんじん 4本
• ブーケガルニ 1束
• 塩 適量
• こしょう 適量
• 赤ワイン 1本
• バター 100g

HOW TO COOK作り方

1. 肉を3センチ角に切り、大きな脂は取り除いておく。

2. 玉ねぎを切り分け、バターを入れたフライパンで焼き色をつける。透明になったら（もしあれば鋳物の）ココット鍋に移す。

3. 肉を数回に分けてフライパンに入れ、全体に火が通るまでバターでよく焼く。加熱した肉を少しずつココット鍋に移す。途中お好みでバターを足してもよい。

4. 肉をすべてココット鍋に移したら、水かワインを加えてフライパンの底にたまった煮汁を溶かし、底をかきとりながら沸騰させる。塩こしょうで味を調える。

5. ワインを適量注ぎいれ、ブーケガルニとにんじんの輪切りを加え、とろ火で数時間煮込む。

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