野菜クズなどが、立派なブイヨンに！
葉の茎、野菜の皮、パルメザンチーズの皮は、自家製ブイヨンの風味付けに大活躍。とてもシンプルなうえ、缶詰のものよりおいしく仕上がり、冷凍すれば4～6ヶ月も保存できるすぐれもの。パスタソースや米などの穀物と和えたり、鶏肉を入れて茹でたり、スープのベースにしたり……。味と香り付けに活用して。
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original text: Gabriella Vigoreaux translation: Mayu Nakanishi photo : Getty Images
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※1カップ＝約237ml。アメリカの計量サイズです。