合わせだし
“ダブルだし”は丁寧に作る！が、旨みの秘密
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作りやすい分量
- 利尻昆布 2枚（約50g）
- かつお節 40g
HOW TO COOK作り方
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鍋に1Lの水を張り、利尻昆布を入れて一晩寝かす。弱火で80℃くらいになるまでゆっくり火を入れて昆布を取り出す。
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一度沸騰させたらアクを取り、火を止めてかつお節を入れ、菜箸でゆっくり沈めて30秒ほどおき、さらしで漉して氷水などで急冷する。
photo : Teruaki Kawakami styling : Tomoko Kubota cooking : Chihiro Maruyama Special Thanks : Marushin