twitterINGREDIENTS材料
作りやすい分量
- 国産の無農薬柑橘（今回は金柑、柚子、かぼす、ポンカン） 好みで合計500g
- シロップ
- グラニュー糖 500g
- 水 500ml
HOW TO COOK作り方
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大きめの柑橘はくし切りや輪切りにし、金柑は2カ所に包丁で切り目を入れる。種はとっておいて茶袋（ガーゼの袋でもよい）に入れる。
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鍋にシロップの材料を入れて火にかけ、砂糖が溶け煮立ったら火を止め冷ましておく。別の鍋に1の柑橘とひたるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし5分ほど煮て、ゆでこぼす。
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鍋に2の柑橘、種の入った茶袋を入れ、シロップを注ぐ。中火にかけ、煮立ったらごく弱火にして落としぶたをし、約30分煮る。そのまま冷ます。
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3をもう一度ごく弱火にかける。煮立ったらすぐ火を止めて、そのまま冷ます。保存瓶に入れて保存する。
POINT
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種のまわりにはペクチンが多く含まれるので、茶袋に種を入れ一緒に煮る。こうすることでシロップ液にとろみがつく。
photo : Kan Kanbayashi cooking & styling : Masumi Bisaiji text : Yumiko Takayama special thanks : UTUWA