ベジ軍艦巻き
ローストビーフにブリーチーズ、マリネした野菜など……。軍艦巻きのネタには不向きに思える具も、野菜を酢飯に巻いたとたん、味わい食感ともに驚くほどマッチ。
- レシピ作成：
- フードコーディネイター、管理栄養士／美才治 真澄さん
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4種類×2個分
- ごはん（温める） 500g
- 寿司酢 50cc
- デュカ（市販品） 大さじ3
- きゅうり 1本
- 黄ズッキーニ 1本
- にんじん 1本
- ローストビーフとざくろの軍艦巻き
- ローストビーフ（市販品） 2枚
- ざくろ 適量
- 岩塩 適量
- 粗挽き黒こしょう 適量
- ブリーチーズの軍艦巻き
- ブリーチーズ（薄切り） 30g
- デュカ 適量
- チャービル 適量
- なすとフェタチーズの軍艦巻き
- なす（薄切りにしてオリーブオイルを敷いたグリルパンで焼く） 1/2本
- フェタチーズ（角切り） 10g
- ミント 適量
- バルサミコハニーソース
- バルサミコ酢 大さじ1
- はちみつ 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- セビーチェの軍艦巻き
- ゆで海老（角切り） 2尾
- アボカド（角切り） 1/8個
- ブルーベリー（縦半分に切る） 6粒
- パクチー（刻む） 2本
- ライム果汁 小さじ2
- オリーブオイル 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- 塩
HOW TO COOK作り方
-
きゅうり、黄ズッキーニ、にんじんは刃の幅が約5～6cmほどのスライサーで縦に薄く切り、塩水に2分ほど漬けてしんなりさせる。
-
ごはんと寿司酢、デュカを合わせて、1個60gほどの楕円形に握り、キッチンペーパーで水分を拭き取った1をそれぞれ2枚巻きつける。
-
ローストビーフとざくろの軍艦巻きを作る。ローストビーフは半分に切って2にのせ、ざくろ、岩塩、粗挽き黒こしょうを散らす。
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ブリーチーズの軍艦巻きを作る。2にブリーチーズをのせてデュカ、チャービルを散らす。
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なすとフェタチーズの軍艦巻きを作る。バルサミコハニーソースの材料を小鍋で煮立ててとろみをつける。なすはフェタチーズと合わせて、2にのせてミントを散らし、バルサミコハニーソースをかける。
-
セビーチェの軍艦巻きを作る。材料をすべて混ぜ合わせる。
-
それぞれを弁当箱にバランスよく詰める。
photo : Teruaki Kawakami cooking : Masumi Bisaiji
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