モザイク寿司
おなじみのネタも並べ方次第でフォトジェニックな寿司へ昇華！ 酢飯に挟んだたくあんとハーブの爽快感もおいしさの鍵を握る重要な味わい。
- レシピ作成：
- フードコーディネイター、管理栄養士／美才治 真澄さん
twitterINGREDIENTS材料
13cm角の箱×1箱分
- ごはん（温める） 400g
- 寿司酢 40cc
- たくあん（刻む） 60g
- ディル（刻む） 4本分
- 具
- しめ鯖（市販品、3cm角に切る） 2枚
- 寿司用の海老（市販品、3cm角に切る） 2枚
- いか（刺身用、3cm角に切る） 2枚
- サーモン（刺身用、3cm角に切る） 2枚
- 厚焼き卵（市販品、3cm角の薄切り） 2枚
- いちじく（5mm薄さのいちょう切り、2枚を重ねる） 4枚
- きゅうり（縦に薄切り、長さ3cmに切り、4枚を重ねる） 8枚
- まぐろのタイムしょうゆ漬け
- まぐろ（刺身用） 適量
- しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/4
- タイム 1本
- 飾り
- すだちの皮（千切りにしてしめ鯖にのせる） 少々
- 食用菊（茹でて海老にのせる） 少々
- 紅たで（いかにのせる） 少々
- 花穂紫蘇（サーモンにのせる） 少々
- 木の芽（いちじくにのせる） 少々
- 柴漬け（刻んできゅうりにのせる） 少々
- タイム（まぐろのタイムしょうゆ漬けにのせる） 少々
HOW TO COOK作り方
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ごはんと寿司酢を混ぜ合わせる。箱にラップを敷いて酢飯の半量を敷き詰めて、たくあんとディルを全面に散らして残りの酢飯をのせる。表面にラップをして箱より一回り小さいバットなどで上からしっかり押して冷蔵庫で1時間ほどおく。
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まぐろのタイムしょうゆ漬けを作る。小鍋にまぐろ以外の材料を入れて中火にかけてひと煮立ちさせる。粗熱が取れたらまぐろを5分ほど漬けて3cm角に切る。
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1からラップごと酢飯を取り出し、具よりも少し小さめの3cm角に切って箱に詰める。具を酢飯の上に置き、飾りを添える。
photo : Teruaki Kawakami cooking : Masumi Bisaiji