INGREDIENTS材料

4人分

• 豚肩ロース（かたまり。室温に戻しておく） 500g
• 塩 5g（肉の質量1％）
• 黒こしょう 適量
• にんにく 1片
• オリーブオイル 大さじ2
• 白ワイン 50ml
• 小玉ねぎ 12個
• A
• クミンシード 小さじ1
• フェンネルシード 小さじ1

HOW TO COOK作り方

1.  肉にたこ糸を巻き、塩とたっぷりめの黒こしょうを全体に良くすりこむ。小玉ねぎは皮をむく。

2. 土鍋にオリーブオイル大さじ1と潰したにんにくを入れて中弱火にかけ、香りが立ったら肉を入れて全面に焼き色をつける。にんにくが焦げそうなら取り出す。

3. 余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、オリーブオイル大さじ1を足して、Aと小玉ねぎを入れる。

4. スパイスの香りが立ったら白ワインを加え、沸いたら弱火にし蓋をして20分加熱し、裏返してさらに20分蒸し焼きにする。金串を刺して透明な肉汁が出ればOK。まだ赤い場合は、さらに10分程度火を通す。火を止めて10分置く。

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