twitterINGREDIENTS材料
2人分
フュメ・ド・ポワゾン
- 魚の骨やアラ、海老の殻
- 塩
- 酒
- オリーブオイル
- にんにく
- 水
さんまとトマトのパエリア
- さんま 2～4尾
- フルーツトマト 5～7個
- にんにく（みじん切り） 1片
- 無洗米 3合
- フュメ・ド・ポワゾン 600～650ml
- サフラン 少々
- レモン 1/2個
- 塩、こしょう、オリーブオイル
HOW TO COOK作り方
フュメ・ド・ポワゾンを作る。
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魚をさばいた時の骨やアラ、海老の殻などを塩と酒で洗い、オリーブオイル、にんにくと一緒に炒めて水を入れて、途中でアクを取りながら弱火で1時間半～2時間半くらい煮る。アラと水の割合は1：3程度を目安に、様子を見て水を足しながら煮る。
さんまとトマトのパエリアを作る。
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さんまは三枚におろし、塩、こしょう各適量をふる。フルーツトマトはへたを取って薄切りにする。フュメ・ド・ポワゾンにサフランを入れ、色を出しておく。
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パエリア鍋（フライパンでも可）にオリーブオイル大さじ1、にんにくを弱火で熱し、さんまを皮目から中火で焼き、焼き色がついたら取り出す。
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2の鍋に油を残したまま無洗米を入れ、中火で2分くらい半透明になるまで炒める。1のフュメ・ド・ポワゾンの3分の1を注ぎ、水分を米に吸わせる。これを3回繰り返して米の中心を高めに整えたら、さんまを放射状に並べ、間にフルーツトマトを並べる。
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アルミホイルでふたをして、全体に火がまわるようにパエリア鍋をときどき動かしながら、弱火で15分炊く。最後に10秒ほど強火にして火を止め、15分蒸らして出来上がり。レモンを絞りかける。
POINT
パエリアに使う「フュメ・ド・ポワゾン」は、まとめて作っておいて冷凍保存が便利
フュメ・ド・ポワゾンは冷凍保存が可能。魚をさばいた時に骨やアラを塩と酒で洗って冷凍保存しておき、ある程度たまってから調理してもよい。
photo : Kiichi Fukuda styling & cooking : Harumi Fukuda