INGREDIENTS材料

2人分

• たらのフライココナッツソースがけ

• 生だら（切り身） 3～4切れ
• にんにくの芽（3cmの斜め切り） 4本
• A
• ナムプラー 大さじ2
• レモン汁 大さじ1
• クミンシード 小さじ1
• にんにく（すりおろし） 小さじ1
• ココナッツソース
• にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
• しょうが（みじん切り） 小さじ1/2片
• 玉ねぎ（みじん切り） 小1個
• サラダ油 大さじ1
• B
• クミンパウダー 小さじ1/4
• ターメリックパウダー 小さじ2
• シナモンパウダー、クローブパウダー、カイエンペッパー 各少々
• コリアンダーパウダー、カルダモンパウダー 各小さじ1/2
• ココナッツミルク（缶） 1/2缶
• ナムプラー 大さじ1
• 白ごま 大さじ4
• 小麦粉 1/2カップ
• ライム 適宜
• 揚げ油

• いかのトマトカレー

• いか（刺身用） 1杯
• トマト水煮（缶） 1缶
• ミニトマト 6個
• 玉ねぎ（みじん切り） 1玉
• にんにく（みじん切り） 1片
• クミンシード 小さじ1
• 赤唐辛子（半分に切り、種は取り除く） 1本
• ガラムマサラ 小さじ1
• ナムプラー 大さじ1
• しょうが（すりおろす） 1片
• オリーブオイル、カレー粉、酒、しょう ゆ、塩

• 黄色いタラモサラダ

• じゃがいも 大1個
• たらこ（皮から取り出す） 1/2腹
• ターメリックパウダー 小さじ2
• 塩、マヨネーズ

• なすの南蛮漬け

• なす 2本
• A
• しょうゆ、ナムプラー 各大さじ2
• 砂糖 大さじ1
• 酢 大さじ4
• 赤唐辛子（輪切り） 適量
• 揚げ油

• たたききゅうり

• きゅうり 1本

• A

• ごま油 大さじ1
• 酢 小さじ1
• 塩 小さじ1/2
• 花椒 少々
• 赤唐辛子（輪切り） 少々

• チキンのスウィートチリグリル

• 鶏もも肉 2枚（300g）
• A
• ナムプラー 大さじ2と1/2
• スウィートチリソース（市販品） 大さじ2
• にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
• レモングラス（3cm長さに切る） 5本

HOW TO COOK作り方

たらのフライ ココナッツソースがけを作る。

1. 生だらは食べやすい大きさに切り、Aと合わせて30分ほどおく。

2. ココナッツソースを作る。小鍋にサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火で香りが立つまで炒める、玉ねぎを加えて20分ほど弱めの中火で炒める。Bを加えて１分ほど弱火で炒め、ココナッツミルク、水40㏄、ナムプラー、三温糖をえて加熱しながら、20分ほど煮込む。

3. ボウルに白ごまと小麦粉を混ぜ合わせ、1のたらを入れてをまぶす。

4. 鍋に揚げ油を180℃に熱し、にんにくの芽を素揚げしたら、3のたらの余分な粉をはらって、カリッとするまで揚げる。

5. 器に4のにんにくの芽とたらを盛り、2のソースをかけて、好みでライムを添える。

いかのトマトカレーを作る。

1. いかはワタごと足を引き抜く。足を2～3本ずつに切り、5㎝長さに切る。ワタは墨袋を取り除き、2㎝に切る。胴は軟骨を引き抜き、皮をむいて、エンペラも一緒に1cm厚さの輪切りにする。

2. 鍋にオリーブオイル大さじ2、にんにく、クミンシード、赤唐辛子を入れて、弱火で香りが立つまでじっくり炒める。玉ねぎを加え、きつね色になるまで中火で20分ほど炒める。ガラムマサラ、カレー粉大さじ2を加え、弱で１分ほど炒める。1のワタを加えて木ベラでつぶしながらしっかり炒め、胴も加えて軽く炒める。

3. 2に酒50ccを入れてアルコールを飛ばす。トマト水煮を手でつぶして加え、塩少々と水100ccを加えて10分煮る。

4. ミニトマトは竹串などに刺して、ガスコンロで皮に焦げ目が出来る程度にあぶって焦げ目をつける。

5. 3の鍋にしょうゆ大さじ１、ナムプラー、しょうがを加えて、ひと煮立ちさせ、4のミニトマトを加えたら、さらにひと煮立ちさせて、器に盛る。

黄色いタラモサラダを作る。

1. じゃがいもは皮付きのまま、塩小さじ1を入れた鍋で水からゆでる。竹串がすっと刺さるまでゆでたら皮をむき、ボウルに入れて麺棒などでつぶす。

2. 1のボウルにマヨネーズ大さじ2、たらこ、ターメリックパウダーを入れ、塩で味を調える。

3. 2を4等分にして丸めて、オーブントースターに入れて表面に焼き色をつける。

なすの南蛮漬け

1. なすはヘタを取り、縦半分に切り、皮目に格子状に隠し包丁を入れて、長さを半分に切る。

2. 小鍋にAを入れて中火にかけてひと煮立ちさせる。

3. 鍋に揚げ油を180℃に熱し、1のなすを2～3分揚げる。油をしっかりと切り、2に入れて半日ほど漬け込む。※冷蔵庫で3～4日保存可能。

たたききゅうりを作る。

1. 厚手のビニール袋にAを混ぜ合わせる。きゅうりは5cm長さに切ってビニール袋に入れる。

2. 1のビニール袋の口をしっかり結び、麺棒などできゅうりを食べやすい大きさになるまでたたき、好みの味になるまで漬ける。

チキンのスウィートチリグリルを作る。

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切る。

2. ボウルにAと鶏もも肉を合わせて下味をつけ、レモングラスを加えてしっかり揉み込み、30分以上寝かせ、その間にオーブンを180℃に予熱する。

3. オーブンの天板にアルミホイルを敷き、その上に2の鶏肉を並べて180℃のオーブンで15分ほど焼く。

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