INGREDIENTS材料

作りやすい量

• ムース

• 水切りした木綿豆腐※ 250g（普通サイズ1丁分くらい）
• 豆乳 140g
• メープルシロップ 65g
• 米飴 60g
• 塩 0.5g
• カカオマス 100g
• グランマニエ 20g

• ナッツの砂糖掛け

• 好みのナッツ（あら刻み） 100g
• 甜菜糖 35g
• 水 10g

• 飾り用

• オレンジ、いちご、セルフィーユなど 適宜
• フランボワーズのソース 適宜

HOW TO COOK作り方

1. 水切りした豆腐をフードプロセッサにかけて滑らかにする。

2. 小鍋に豆乳、メープルシロップ、米飴、塩を入れて中火にかける。

3. 泡だて器で混ぜながら、ふわぁっと表面が上がるくらい沸いたら火を止め、カカオマスを加え、ゴムベラに変えて、よく混ぜ合わせて溶かす。

4. 3を1に数回に分けて加え、そのたびにフードプロセッサでよく撹拌して、滑らかにする

5. 最後にグランマニエを加え撹拌し、容器に移し、冷蔵庫で冷やす。

6. ナッツの砂糖掛けをつくる。小鍋に甜菜糖と水を入れて火にかけて溶かす。少しとろっとしてきたら火から下し、ナッツを加えてよく混ぜ合わせる。

7. 次第に甜菜糖が結晶化してナッツに絡まる。全体に甜菜糖が絡まったら、バットなどに広げて冷ます。

8. お皿にナッツ砂糖掛けを適量置き、その上に大きなスプーンでクネル状にすくったムースをのせる。フルーツを飾りソースで仕上げをする。

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