twitterINGREDIENTS材料
20 個づつ
ローズクリーム
- 生クリーム（乳脂肪分40％以上のもの） 大さじ 3 杯
- 食用色素（ピンク） 1 滴
- ローズシロップ 大さじ 3 杯
- 粉砂糖 275 g
- 製菓用ミルクチョコレート（細かく刻む） 200 g
- ピーナッツオイル 小さじ 1 杯
- バラの花の砂糖漬け（飾り用） 20 枚
- グラシンカップ（好みで） 20 個
ヴァイオレットのクリーム
- 生クリーム（乳脂肪分40％以上のもの） 大さじ 3 杯
- 食用色素（紫） 1 滴
- スミレのシロップ 大さじ 2 杯
- 粉砂糖 225 g
- 製菓用ダークチョコレート（細かく刻む） 200 g
- ピーナッツオイル 小さじ 1 杯
- スミレの花の砂糖漬け（飾り用） 20 枚
- グラシンカップ（好みで） 20 個
HOW TO COOK作り方
ローズクリームを作る
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ボウルの中に、生クリーム、ピンクの食用色素を1滴、ローズシロップを加えてよく混ぜ合わせる。
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混ぜたクリームの上から粉砂糖をふり入れ、混ぜムラのない均一の状態にする。ピッツァ生地を作る要領で、作業台に軽く粉砂糖（分量外）をふり、混ぜ合わせたフォンダン生地を台に取り出し、ボール状にひとつにまとまるまでこねる。冷蔵庫で約30分、フォンダン生地がかたくなるまで冷やす。
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休ませたフォンダン生地から、ティースプーンサイズの分量を手に取り、丸めて少し頭をつぶし、お皿の上にのせる。すべての生地がなくなるまで、同じ作業を繰り返す。
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鍋底から5cmくらいまで水を入れ、火にかけて温める。ボウルを鍋の上にのせ、湯せんの状態にする。このとき、ボウルの底がお湯に触れないようにする。ボウルの中にミルクチョコレートとピーナッツオイルを入れ、チョコレートが溶けるまで温めておく。溶けたらボウルを湯せんから外して、室温で10分冷ます。
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天板にオーブンペーパーを敷く。形をくずさないよう慎重に、フォンダンを1個ずつチョコレートの中に入れ、2本のフォークで、転がしながら全体にコーティングする。フォンダンが溶けないように、作業は手早く行う。チョコレートでコーティングしたら、フォークですくい上げてオーブンペーパーの上にのせる。てっぺんにバラの花の砂糖漬けを1枚ずつのせ、涼しい場所で冷ましておく。好みでグラシンカップに入れて仕上げてもよい。
ヴァイオレットクリームを作る
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ボウルの中に生クリーム、紫の食用色素を1滴、スミレのシロップを加え、よく混ぜ合わせる。
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以降、ヴァイオレットクリームの材料を使って、ローズクリームの2〜5 の手順と同じ要領で、ヴァイオレットクリームを作る。
POINT
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■出来上がったら、冷まして、一晩休ませる