マクロビオティック・トリュフ
豆乳と菜種油で乳化させ、粉寒天で固めたガナッシュのトリュフボール。生クリーム不使用とは思えないおいしさ。
- レシピ作成：
- マクロビオティック洋菓子研究家／ひらた まさこさん
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約22～23個
- Ａ
- 豆乳 50g
- メープルシロップ 50g
- 米飴 50g
- ル・カンテンウルトラ（※） 2.5g
- 塩 0.4g
- カカオマス 85g
- 菜種油 12g
- ラム酒 5g
- ココアパウダー 適宜
- ココナッツファイン 適宜
HOW TO COOK作り方
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小鍋にAの材料を入れて中火にかける。
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泡だて器で混ぜながら、ふわぁっと表面が上がるくらい沸いたら火を止め、カカオマスを加え、ゴムベラに変えて、よく混ぜ合わせて溶かす。
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菜種油を加えて、乳化するまでよく混ぜ合わせる。
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ラム酒も加えてよく混ぜ合わせる。
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バットなどの容器に入れて冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり固める。
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10ｇずつに分けて丸め、半分はココアパウダー、残りはココナッツファインをまぶしつける。
POINT
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※ル・カンテンウルトラは伊那食品工業が開発した洋菓子用の粉寒天です。製菓材料店で、小分けして販売されています。
photo : Toru Oshima styling : Yumi Suwaki cooking : Masako Hirata