twitterINGREDIENTS材料
作りやすい分量
- ダークチョコレート（溶かす） 200g
- ハニーコム（ソルベの上のサクサクした菓子）
- グラニュー糖 50g
- はちみつ 40g
- 重曹 5g
- パルフェ
- グラニュー糖 50g
- 卵黄 2個分
- ホワイトチョコレート 90g
- 生クリーム 175ml
- チョコレートソルベ
- グラニュー糖 100g
- チョコレート（できればヴァローナ社のグアナラカカオ70%） 100g
- ココアパウダー 50g
HOW TO COOK作り方
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チョコレートバーを作る。シリコンのチョコレート型（4×4×10cm程度）を用意する。ダークチョコレートを刷毛で型の内側になめらかに塗る。いったん数分間冷凍庫に入れて再度取り出し、さらに刷毛でチョコレートを重ね塗りし、固まるまで冷凍庫に入れておく。チョコレートの厚さは0.5～1cm程度が目安。
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ハニーコムを作る。グラニュー糖とはちみつをソースパンに入れ、濃い色のキャラメル状になるまで煮詰めたら、火からおろして重曹を混ぜる。クリーミーで白っぽくなったらクッキングシートに広げて冷ます。
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チョコレートバーの内側に詰めるパルフェを作る。鍋に水50ccとグラニュー糖を入れて火にかけて沸騰させ、シロップを作る。ボウルに卵黄と沸騰したシロップを加え、ハンドミキサーで泡立ててとろりとしたクリーム状にして冷やす。さらにホワイトチョコレートと生クリーム50mlを冷やしたクリームに混ぜ合わせる。残りの生クリームをボウルに入れて軽く泡立て、冷やしたクリームと混ぜ合わせる。盛り付け分を残して、2のハニーコムを細かく砕いて混ぜ込み、1の型にスプーンで移し入れ、4時間以上冷凍庫に入れる。
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チョコレートソルベを作る。鍋にグラニュー糖と水325ccを加えて沸騰させる。さらにチョコレートとココアパウダーを入れ、溶けたらハンドブレンダーで撹拌し、乳化させる。そのまま一晩冷蔵庫で冷やし、最後にアイスクリームメーカー（持っていない場合はフードプロセッサー）で撹拌して仕上げる。
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3のチョコレートバーを型から取り出して皿にのせ、盛りつけ用のハニーコムを飾り付けた4のチョコレートソルベと並べる。
Cookinig : Graham Garrett（The West Hose Restaurant） Photo : Adrian Franklin Management in Japan : Reflex Co., Ltd.
