twitterINGREDIENTS材料
45〜50 個分
- ガナッシュ
- クーベルチュールチョコレート（ヴァローナ社の「カラク」、カカオ分56％） 120 g
- クーベルチュールチョコレート（ヴァローナ社の「カライブ」、カカオ分66％） 60 g
- 生クリーム（乳脂肪分35％のもの） 110 g
- バター（食塩不使用） 15 g
- コーティング用チョコレート 適量（200g程度）
- カカオパウダー 適量
BEFORE COOKING下ごしらえ
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チョコレートが大きい場合はすべて細かく刻む。
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バターは室温に戻してやわらかくしておく。
HOW TO COOK作り方
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ガナッシュをつくる。生クリームを鍋に入れて弱火にかけ、焦がさないようにホイッパーでかきまぜながら沸騰するまで加熱する。沸騰したら火からはずす。
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ボウルに刻んだチョコレートを入れ、1 の半量を注ぎ入れて、ホイッパーで混ぜながらチョコレートを溶かす。溶けたら残りのクリームを入れて混ぜる。このとき、空気が入ると食感が変わるので、混ぜすぎないように気を付ける。
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チョコレートが溶けたらバターを加え、ゴムべらでゆっくり混ぜてバターをなじませる。
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ラップをチョコレートに密着するようにかけ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
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冷蔵庫から出し、ラップをはずして12mmの丸口金を付けた絞り袋に入れる。
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天板にオーブンペーパーをのせ、5 を2〜3cmの大きさに絞り、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
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コーティング用チョコレートをつくる。鍋に水を入れて火にかけ、50℃程度まで温める。コーティング用チョコレートをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。
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6 を冷蔵庫から出してチョコレートを紙からはずし、コーティング用チョコレートの入ったボウルに入れてフォークで取り出し、カカオパウダーをまぶす。
photo : Shinichiro Inoue (NEWS)