twitterINGREDIENTS材料
11.5×4.5×H5cmのパウンド型2台分
- 強力粉 30 g
- 薄力粉 50 g
- ベーキングパウダー 3 g
- グラニュー糖 100 g
- バター（食塩不使用） 30 g
- レモンの皮（すりおろす） 10 g
- 塩 ひとつまみ
- 全卵（溶きほぐす） 70 g
- ラム酒（ホワイトラム） 10 g
- 生クリーム（乳脂肪分35％） 40 g
- レモンピール（3mm角に切る） 35 g
- シロップ
- グラニュー糖 25 g
- 水 30 g
- レモン汁 15 g
- 仕上げ用
- ナパージュ（なければあんずジャム） 適量
- レモンピール 適量
BEFORE COOKING下ごしらえ
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型に薄くバター（分量外）を塗り、オーブンシートを適宜カットして敷きこむ。
強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。
バターは室温に戻し、クリーム状にする。
オーブンを160℃に予熱する。
HOW TO COOK作り方
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ボウルにグラニュー糖とレモンの皮を入れて泡立て器でまぜ、香りを移す。塩と全卵の半量を加えて混ぜ合わせ、残りの全卵を2回に分けて加える。ここでは泡立てずにすり混ぜるようにして、乳化させる。
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ホワイトラム、生クリームを加えて混ぜ、バターを加えてさらに混ぜ合わせる。
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ふるった粉類を3回に分けて加えながら、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。
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レモンピールを加えて全体になじむように混ぜたら、生地を絞り袋に入れる。
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絞り袋の口を切って、型に4 を絞り入れる。隅に生地を行き渡らせるため、底を2〜3回トントンと叩く。
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160℃のオーブンに入れ、30分ほど焼く。
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焼き上がる直前にシロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を合わせて火にかけ、レモン汁を加える。沸騰したら火をとめる。
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6 が焼き上がったら型から出し、網にのせて熱いうちに7 のシロップを底面以外にたっぷり塗り、冷ます。
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冷めたらナパージュを上面に塗り、レモンピールを飾る。
POINT
きめ細かくしっとり焼き上げるためには、卵を加えたあとに、油脂分（バター）と水分（卵）しっかり乳化させることがポイント。写真は乳化がうまくいった状態。万が一分離してしまったら、湯煎で温めながら混ぜるとよい。
photo : Kan Kanbayashi styling : Makiko Iwasaki