INGREDIENTS材料

φ5×H4cmの型9個分

• モワルー・ショコラ

• バター（食塩不使用） 90 g
• グラニュー糖 80 g
• ブラックチョコレート（カカオ分67％） 90 g
• 全卵 72 g
• 薄力粉 27 g

• ガナッシュ・モガドール

• 生クリーム（乳脂肪分35％） 20 g
• パッションフルーツのピュレ 35 g
• ブラックチョコレート（カカオ分64％） 45 g

BEFORE COOKING下ごしらえ

• バターは室温に戻してクリーム状にする。
  薄力粉はふるっておく。

HOW TO COOK作り方

1. ガナッシュ・モガドールを作る。チョコレートは湯煎か電子レンジで40〜45℃くらいに溶かす。

2. 鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰させる。別の鍋にパッションフルーツのピュレを入れて温める。

3. 1 の中に2 の生クリームを3回に分けて加える。3回目は2 と一緒に加え入れてゴムベラで混ぜ合わせ、艶やかなクリームを作る。

4. 直径3cm、高さ1.5cmの型に絞り入れ、冷凍庫で冷やし固める。型がなければ、少し固くなるまで冷ましてから同じ大きさに絞って固める。

5. モワルー・ショコラを作る。チョコレートを湯煎か電子レンジで35℃くらいに溶かす。

6. バターにグラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜる。均一に混ざったら、さらにゴムベラで混ぜながら5 を3回に分けて加えて混ぜる。

7. 割りほぐした全卵を加えて泡立て器で混ぜる。このとき空気を入れないように注意する。

8. 薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

9. 丸口金をつけた絞り袋に7 を入れ、型に20gずつ絞り入れたら、底を軽く台に打ちつけてならす。その上に冷やし固めた4 をひとつずつ入れ、さらに8 を10gずつ（型の8分目くらいまで）絞り入れて冷蔵庫で冷やし固める。

10. オーブンを170℃に温め、9 を入れて15分焼く。焼けたらオーブンから出して冷ます。

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