マクロビオティック・ガトー・ショコラ（チョコレートケーキ）
生クリーム不使用のチョコレートクリーム＆しっとりした生地を重ねたケーキのトップに、鏡のように輝くミロワールショコラをオン。「これがマクロビオティック!?」と驚くこと間違いなし。
- レシピ作成：
- マクロビオティック洋菓子研究家／ひらた まさこさん
twitterINGREDIENTS材料
30×30cmくらいの天板1枚分
ジェノワーズ
- Ａ
- 全粒粉 30g
- 薄力粉 100g
- アーモンドパウダー 20g
- ベーキングパウダー（アルミニウムフリー） 6g
- 塩 1g
- Ｂ
- 豆乳 160g
- メープルシロップ 60g
- アガベシロップ 50g
- 米飴 50g
- りんごジュース 20g
- 菜種油 45g
豆乳のクレームパティシエール チョコレート風味
- Ｃ
- 豆乳 300g
- メープルシロップ 60g
- 米飴 52g
- ル・カンテンウルトラ（※） 18g
- 葛粉 3.6g
- 塩 0.6g
- カカオマス 45g
- 菜種油 20g
- ラム酒 15g
ミロワール・ショコラ
- 豆乳 130g
- 甜菜糖 90g
- ココアパウダー 30g
- ル・カンテンウルトラ 2.5g
HOW TO COOK作り方
ジェノワーズを作る
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天板は2枚重ね、上の天板に紙を敷きこむ。
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Aの材料を合わせてふるう。
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ボウルにBの材料を入れて泡だて器で根気よく泡立てる。細かい泡がたってふんわりしてくるのが目安。
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3に2を一度に加え、泡だて器でざっくりと混ぜ合わせる。泡が消えないように注意。
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1の天板に流しいれ、190℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く。途中で天板の前後を入れ変えると平均に焼ける。
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すぐに天板からジェノワーズを外して、網の上に取り冷ます。
クレームパティシエールを作る
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Cの材料をすべて鍋に入れ、よく混ぜ合わせて、葛粉がしっかり溶けたのを確認してから中火にかける。
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ゴムベラでまんべんなく混ぜながら、加熱し、周囲がふつふつしてきたら、弱火にして1分くらい煮る。
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2がとろりとしたクリーム状になったら、火から下し、カカオマスを加えてよく溶かしこむ。
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さらに菜種油を加えてよく混ぜて乳化させる。
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容器に移して、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
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固まったクリームを、フードプロセッサで滑らかなクリーム状になるまで撹拌する。
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ラム酒も入れてさらに滑らかに撹拌する。
組みたてる
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ジェノワーズを4枚の正方形にカットする。（3枚使用）
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3枚にクレームパティシエールを塗り、重ねて、乾燥しないようにラップなどで覆い、冷蔵庫で1時間ほど落ち着かせる。
ミロワール・ショコラを作る
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小鍋にすべての材料を入れて、中火にかけ混ぜながら材料を煮溶かし、沸いたら弱火に落として、艶が出るまで煮る。
仕上げる
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組みたてたケーキにミロワール・ショコラを一気に流しかけて、ケーキを傾けて正面全体がミロワール・ショコラで覆われるようにする。
ミロワール・ショコラがすでに固まってしまっていたら、湯煎で溶かして50℃くらいにしてから使う。 -
冷蔵庫で冷やし固める。
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4辺を薄く切り落として、表面にフルーツや金箔で飾りをする。
POINT
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※ル・カンテンウルトラは伊那食品工業が開発した洋菓子用の粉寒天です。製菓材料店で、小分けして販売されています。
photo : Toru Oshima styling : Yumi Suwaki cooking : Masako Hirata