アニス香る豚肉の赤ワイン煮込み
できたての豚肉の煮込みに焼いた春巻きの皮でつくったドームをかぶせ、食べる直前にドームを外すと、ソースの香りがふわりと漂う、五感で楽しめむ一品
- レシピ作成：
- PATINASTELLA（パティナステラ）さん
twitterINGREDIENTS材料
4人分
- 豚バラ肉（ブロック） 500g
- 玉ねぎ 200g
- にんじん 100g
- セロリ 50g
- 赤ワイン 375cc
- 水 150cc
- にんにく 1/2片
- しょうが 1/2片
- タイム 1本
- ローリエ 1枚
- 甜麺醤 30g
- 八角 1/2個
- 小麦粉 少々
- 春巻きの皮 8枚
- サラダ油 適量
- ブロッコリ（付け合わせ用） 1/10個
- かぶ（付け合わせ用） 1個
HOW TO COOK作り方
-
豚バラ肉を一口より大きめにカットして塩、こしょうし、小麦粉をまぶす。フライパンで焼き色をつける。
-
玉ねぎ、にんじん、セロリを大きめに切る。
-
深鍋ににんにく、しょうが、油を入れて弱火で炒め、香りを出す。2を加えて炒め、しんなりしてきたら1を入れ、水、ワイン、甜麺醤、八角、タイム、ローリエを入れる。アクを取りつつ、ふたをして柔らかくなるまで１時間くらい煮込む。
-
肉が柔らかくなったら取出し、煮汁を少し煮詰める。
-
付け合せのブロッコリとかぶを一口大に切り、茹でる。
-
約15cmほどのボウル（オーブンに入れてもいい素材のもの）の外側に油を塗り、春巻きの皮を2枚、ボウルに互い違いに張り付けて180℃のオーブンで4～5分焼く。これを4人分作る。
-
あたためた肉とソース、付け合わせの野菜を皿に盛り付け、春巻きのドームをかぶせる。
photo : Yukako Hiramatsu styling : Yumi Suwaki cooking : PATINA TOKYO text : Tomomi Seki