INGREDIENTS材料

4 人分

• ニョッキ
• やつがしら（または里芋） 800 g
• 全粒粉 180 g
• パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす） 70 g
• 塩 少々
• パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす） 小さじ 1 杯
• ソース
• ぶなしめじ（小房に分ける） 150 g
• 生クリーム 120 cc
• トマト（湯むきして角切り） 1/2 個
• 白練りごま 小さじ 1 杯
• バター 50 g
• 塩 適量

HOW TO COOK作り方

1. ニョッキを作る。やつがしらは4等分して蒸す。やわらかくなったら熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶす。計量して600g分を使用する。ボウルにやつがしら、全粒粉、パルミジャーノ・レッジャーノ、塩を入れて手で混ぜ、そぼろ状にする。台に取り出し、軽く練ってひとまとめにする。ボウルに戻して濡れ布巾を掛けて10分ほど休ませる。細長く伸ばして切るか、親指の先くらいの大きさに丸めるかして、成形する。

2. 鍋に湯を沸かし、塩を加えて1 をゆでる。ニョッキが浮いてから2分ほどたったらざるにあげる。

3. ソースを作る。フライパンにバターを熱し、ぶなしめじを炒める。生クリームとトマトを加えてひと煮立ちさせ、白練りごまを加える。2 、パルミジャーノ・レッジャーノを加えて全体を混ぜて出来上がり。

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