牡蠣とひじきのカルピオーネソース
ふたつの海の幸が入ったサラダは、カルピオーネという、野菜の甘酢漬けソースが決め手。
- 調理時間：
- 分
- レシピ作成：
- 「アッラ クッチーナ デル ソーレ」シェフ／伊崎 裕之さん
twitterINGREDIENTS材料
4 人分
- 牡蠣（むき身） 4 個
- カルピオーネソース
- 黄にんじん（千切り） 1/2 本
- 赤にんじん（千切り） 1/2 本
- 玉ねぎ（みじん切り） 1 個
- 松の実 20 g
- レーズン 30 g
- 赤ワインビネガー 300 cc
- 水 300 cc
- オリーブオイル 適量
- ひじき（生） 50 g
- 酢 適量
- エノキ 1/3 本
- 塩 適量
- トマト（湯むきして5mm角に切る） 1/2 個
- ロメインレタス、トレビス（共に千切り） 適量
HOW TO COOK作り方
-
カルピオーネソースを作る。鍋に赤ワインビネガーと水を入れて沸かし、材料を加える。再沸騰したら火を止め、煮汁の中で冷ます。
-
鍋に水と酢、塩各少々を入れて沸かし、牡蠣を加える。再沸騰したら取り出し、ざるにあけて冷ます。
-
ひじきとエノキは酢、塩各少々を加えた湯でゆでる。再沸騰したら火を止めてざるにあけて冷ます。
-
1 、2 、3 の水気をよく切ってトマトを加え、オリーブオイルで和える。ロメインレタス、トレビスと共に器に盛る。
POINT
-
カルピオーネソースとは、イタリアの漁師が航海に持っていったという、ピクルスのソース。野菜やレーズンの甘みとビネガーの酸味は、サラダはもちろん魚料理のソースにもぴったり。 カルピオーネソースのレシピは多めの分量となっている。余りは煮沸した密閉容器に入れれば冷蔵庫で長期保存が可能。
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