twitterINGREDIENTS材料
4 人分
- さつまいも 80 g
- ビネグレットソース
- 赤ワインビネガー 50 cc
- オリーブオイル 50 cc
- 塩 適量
- バジル（みじん切り） 1 枚
- 紫いも 80 g
- パルミジャーノ・レッジャーノ（厚めにスライス） 適量
- 金時豆（乾燥） 20 g
- オリーブオイル 適量
- 白いんげん豆（乾燥） 20 g
- 赤ワインビネガー 適量
- トマト 1 個
- 塩 適量
- トマト 1/4 個
- ルッコラ 適量
- 赤ピーマン 1/2 個
- 黄ピーマン 1/2 個
- かぼちゃ 1/8 個
- オリーブオイル 適量
HOW TO COOK作り方
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金時豆と白いんげん豆は一晩水で戻し、やわらかくなるまで弱火で煮る。塩で味を調え、煮汁に浸けたまま冷ます。さつまいもと紫いもは皮付きのまま蒸し、1cm角に切る。トマト1/4個は1cm角に切り、残りはくし形に切る。ルコラは食べやすい大きさにちぎる。
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赤ピーマン、黄ピーマンはそれぞれ半分に切り、へたと種を取る。鍋に赤ワインビネガーと水を1：1の割合で入れて沸かし、ピーマンを加える。再沸騰したら火を止め、煮汁の中で冷ます。1cm角に切る。
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ビネグレットソースの材料をすべて混ぜ合わせておく。かぼちゃの皮をむき、食べやすい大きさに切る。140℃に熱したオリーブオイルで、串がすっと通るまで素揚げし、熱いうちにビネグレットソースをからめる。
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1 、2 、3 の具材の水気をよく切り、バジルと共にボウルに入れてオリーブオイルで和える。器に彩りよく盛り、パルミジャーノ・レッジャーノをのせる。
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