INGREDIENTS材料

4 人分

• アーティチョーク 大 1 個
• 玉ねぎ（みじん切り） 大さじ 2
• アンチョビフィレ（みじん切り） 大 1 枚
• チョリソー（薄切り、粗みじん切り） 3 枚
• イタリアンパセリ（みじん切り） 少々
• オリーブオイル（変色防止用） 大さじ 1 杯
• オリーブオイル 大さじ 3 杯
• レモン汁 1/4 個
• 白ワインビネガー 小さじ 2 杯
• 塩 適量
• こしょう 適量

BEFORE COOKING下ごしらえ

• アーティチョークは茎を折り、上部1/3ほどを切り落とす。たっぷりの湯を沸かし、浮き上がらないように鍋ぶたなどを重石にしながら20分ゆでる。

HOW TO COOK作り方

1. 周囲のガクを手ではがし、中心にある花托の周囲の余分な部分をナイフで切り落とす。中心のひげ状の部分はティースプーンなどを使ってくり抜き出す。変色しないようにレモン汁とオリーブオイル大さじ1をまぶし、塩少々をふる。

2. 玉ねぎ、アンチョビ、チョリソー、イタリアンパセリ、ビネガー、塩、こしょう、オリーブオイル大さじ3を混ぜる。以上を花托に詰め、イタリアンパセリ（分量外）を飾る。8等分くらいに切り、サービスする。

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