適切なタイミングで加える
ワインは調理する最初の段階で加えるのがおすすめ。アルコールを蒸発させるのには時間がかかるため、ワインを入れるタイミングを間違えないように心がけて。不快な味が強く出てしまうことがあるので、レシピ通りのタイミングで加え、後から足すことのないように！ 万一ワインを入れ忘れてしまったら、別のフライパンで煮詰めてから料理に加えること。こうすれば、調理中の料理に火を入れすぎることなく、風味のバランスを損なうこともない。
original text : Monaz Dumasia translation : Rubicon Solutions, Inc cooperation : Yuko Ehara photo : Getty Images