しっかり煮詰める
レシピにワインを煮詰めるように書いてあったら、このステップは飛ばさないこと。ワインを煮立てるとおいしそうな風味が強調され、適切に調理しなければ食材に影響するような、飲みづらくて粗いアルコールの角を取り除くことができるから。なお、ワインを煮詰めても、アルコール成分を完全に飛ばせるわけではないので要注意。ワインを使った料理は、火を通したからといって子どもやアルコールに弱い人たちに提供しても大丈夫なわけではない。
original text : Monaz Dumasia translation : Rubicon Solutions, Inc cooperation : Yuko Ehara photo : Getty Images