リキッドスモーク
アメリカ南部スタイルの伝統的なバーベキュー料理のプルドポーク。豚もも肉や肩肉のかたまりを長時間焼いて細かく裂いた料理なんだけど、レシピによってはスパイシーな味がするただのキャセロール風に仕上がってしまうことも。調理を終える直前にこのリキッドスモーク（燻煙液）を数滴垂らせば、バーベキューグリルと格闘することなく、ウッドチップを使って香り付けしたような本格的な風味が得られる。
original text : Monaz Dumasia translation : Rubicon Solutions, Inc cooperation : Yuko Ehara photo : Getty Images