INGREDIENTS材料

2人分

• 金柑（半分に切って種を取る。飾り用の2個は縦4等分に切って種を取る） 8個
• 白ワイン 50cc
• 生クリーム 100cc
• 牛乳 50cc
• 板ゼラチン（水でふやかしておく） 2g
• ピスタチオ（みじん切り） 適量
• グラニュー糖

HOW TO COOK作り方

1. 鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖20gを入れて火かけ、沸騰直前まで温めたら板ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。氷水に当てながら混ぜて粗熱をとり、とろみがでてきたら器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

2. 別の鍋に白ワイン、水50cc、グラニュー糖20gを入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら金柑を加え、そのまま弱火で7～8分煮て火を止め、粗熱をとる。

3. 2を汁ごとフードプロセッサーにかけて撹拌し、ソースにする。粒が気になるようならざるで漉し、冷やす。

4. 1に3のソースをかけ、飾り用の金柑とピスタチオを飾る。

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