ぶどうのヌガー・グラッセ
凍らせたぶどうのシャーベット食感にラム酒を効かせたレーズンとくるみが加わって、アイスクリームとのコントラストが楽しいデザート。
- 調理時間：
- 分
- レシピ作成：
- 料理家／権藤 由子さん
twitterINGREDIENTS材料
2人分
- はちみつ 50g
- 卵白 1個分
- 生クリーム 50g
- クリームチーズ 50g
- くるみ（140℃のオーブンで9分ほどローストし、粗く刻む） 20g
- レーズン 20g
- ラム酒 適量
- ぶどう（緑と紫。種なし） 各5粒ほど
- ミント（フレッシュ） 適宜
HOW TO COOK作り方
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レーズンをラム酒に漬けておく。ボウルにクリームチーズを入れ、生クリームを少しずつ加えてなめらかに伸ばし、くるみとレーズンを混ぜる。パウンドケーキ型にオーブンペーパーをひいておく。
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小鍋にはちみつを入れて火にかけ、130℃まで煮詰めて火を止める。ボウルに卵白を入れてしっかりと泡立ててメレンゲにしたら、はちみつを入れた小鍋を再び火にかけて130℃にして火を止め、泡立てたメレンゲを少しずつ加えて混ぜ、人肌程度に冷めるまでさらに混ぜる。
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2を2回に分けて1のボウルに加えて混ぜる。さらにぶどうを加えて混ぜてパウンドケーキ型に流し入れ、冷凍庫に入れて冷やし固める。型から取り出してカットして皿に盛り、好みで飾りのぶどう（分量外）とミントを添える。
photo&cooking : Yuko Gondo