INGREDIENTS材料

4人分

• ライ麦パン（9mm厚さに切る） 4枚
• ビーツ 1個
• ビーツのジュレ
• ビーツ（皮をむいて角切り） 1個
• 板ゼラチン（湯で戻す） 23g
• 塩 少々
• レモン汁 少々
• アセロラジュース 200～300cc
• 好みの貝類 適量
• いくら 適量
• 紫キャベツ 適量
• 黒オリーブ 1缶
• 飾り用ビーツ（生のまま薄く切り、水にさ らして直径3cmのセルクルで抜く） 適量
• オキサリス、赤じその新芽、アマランスなど好みのハーブ 適量
• 塩、バター、マスタード

HOW TO COOK作り方

1. ビーツのジュレを作る。ビーツをフードプロセッサーで細かく撹拌し、水1Lと共に鍋に入れて、5分ほど沸騰させて煮出し、ざるで漉す。ジュースを鍋に移して弱火で熱し、塩と水気を切った板ゼラチンを加えてゼラチンを溶かす。火を止めてレモン汁を加え、軽く混ぜてバットに移して冷蔵庫で固まるまで冷やす。

2. ビーツを皮付きのままアルミホイルに包み、200℃のオーブンでやわらかくなるまで焼く。皮をむき、ひと口大に切ってアセロラジュースに漬ける。

3. 黒オリーブは細かく刻み、300Wの電子レンジでカリカリになるまで加熱し、電動ミルで細かくする。紫キャベツは耐熱皿に葉を並べ、300Wの電子レンジでパリパリになるまで加熱し、適当な大きさにちぎる。

4. 貝は鍋やフライパンで蒸し焼きにして、殻から取り出す。

5. バターとマスタード各大さじ1を混ぜてライ麦パンに塗り、3の黒オリーブの粉を全体にふりかける。2、4、1の順にバランス良くのせ、飾り用のビーツ、3の紫キャベツ、いくらをのせ、仕上げにハーブを散らす。

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