INGREDIENTS材料

4人分

• たこ（大きめのもの） 1匹（約1.4～1.8kg）
• オリーブオイル 100ml
• 紫玉ねぎ（細かく刻む） 大さじ2杯
• ウーゾ（※） 100ml
• フェンネルの茎（粗みじん切り）（またはフェンネルのスライス1個分か、フェンネルシードを挽いたもの小さじ1） 1
• にんにく（みじん切り） 1片
• オレンジ（くし形に切る） 2個
• トマト（すりおろす） 2個
• オリーブ（種抜き、あればカラマタ・オリーブ）または葉野菜（食用タンポポ、ほうれん草など） 16個
• 塩、挽きたてこしょう 適量

HOW TO COOK作り方

1. 鋭いナイフで、たこの頭を切り取り、中身を絞り出して捨てる。中ぐらいの大きさのシチュー鍋にたこをまるごと入れて蓋をし、たこが鮮やかなピンク色になって柔らかくなるまで、できるだけ低温で煮る。大体30〜40分ほど。通常たこから水分が十分に出るが、乾いたり焦げたりしないように必要に応じて水を加える。

2. たこを鍋から取り出し、少し冷ますために別によけておく。煮汁は鍋に残す。同じ鍋にオリーブオイルを入れて加熱し、タマネギ、フェンネルを追加する。そして半透明になるまで、数分間かき混ぜる。

3. その間に、冷ましておいたたこを8等分にする。鍋ににんにく、たこを入れる。ウーゾを注いで蒸らす。トマトとこしょうを加え、たこの上にオレンジを並べる。 約35〜50分間、ごく弱火で煮る。必要に応じて水を加え（たこの大きさに応じる）、充分に柔らかくなるまで煮る。ゆで過ぎには注意すること。

4. 火からおろす5分前に、オリーブ（または葉物野菜）を加える。塩で味を調える。器に盛り、好みでフェンネルの葉（材料外）を散らす。

More!RECIPES

その他 魚料理関連レシピ

• いわしとナッツ、ドライフルーツのオーブン焼き
• 鯵のエスカベッシュ
• サーモンフリット 発泡タルタルソース
• 白身魚のにらまみれ
• はまぐりとえび、菜の花のガーリック酒蒸し
• サバ、フェンネル、オリーブのスモーブロー

タコを使ったレシピ

• たこと大豆、フェタチーズのグレープフルーツマリネ
• たこと叩ききゅうりの梅マリネ
• シーフードサラダ ラズベリードレッシング
• たことじゃがいもとさやいんげんのイタリア風サラダ
• たこと三つ葉のゆずこしょうナッツ和え
• ピンクドレッシングのサラダ

ダイアン・コチラス（Diane Kochilas）さんの新着レシピ

• キャロットザジキ（ヨーグルトのソース）
• スイカとフェタチーズのサラダ
• 豆のグリーンサラダ
• なすとひよこ豆のピラフ