いわしのマリネとセミドライトマト、キヌア
いわしがまとったキヌアのプチプチが小気味よいアクセントに
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2人分
- キヌア（茹でる） 30g
- いわし（生食用） 2尾
- 玉ねぎ（角切り） 1/6個
- セロリ（角切り） 1/8本
- セミドライトマト（みじん切り） 10g
- イタリアンパセリ 適量
- クレソンの花（なくても可） 適量
- 赤ワインビネガー 大さじ1
- EX.V.オリーブオイル 大さじ3
- 塩、白こしょう
HOW TO COOK作り方
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いわしを3枚におろし、フィレ部分に軽く塩をしておく。
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ビネグレットドレッシングを作る。赤ワインビネガーに塩、白こしょう各少々をよくかき混ぜ、EX.V.オリーブオイルを少しずつ加えながら撹拌する。
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玉ねぎ、セロリ、セミドライトマト、キヌアに2を加えよく混ぜる。
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いわしの皮をバーナーで炙り（フライパンで焼き目をつけても可）、3に加えてさっと混ぜて皿に盛りつける。イタリアンパセリ、クレソンの花を飾る。
POINT
キヌアは南米アンデス原産。生物学的にはホウレンソウの仲間であるヒユ科に属する。低GIで高たんぱく質、鉄分やミネラル、食物繊維がたっぷりなNASAが認めた栄養バランスの良さをもつ。
photos : Kan Kanbayashi cooking : Chihiro Maruyama text : Yumiko Takayama