INGREDIENTS材料

4人分

• たけのこ 1本
• ごはん 適量
• しょうが（薄切り） 1枚
• ベジブロス 適量
• 塩 適量
• しょうゆ 適量
• ごま油 適量
• 揚げ油（菜種油） 適量
• 葛 適量

HOW TO COOK作り方

1. たけのこは曲がっている穂先を切り落とし、縦に切り目を入れる。鍋にたけのこ、たけのこがかぶるくらいの水、ぬか2カップ、赤唐辛子1本（共に材料外）を入れて火にかけ、沸騰したら落としぶたをして弱火で1時間ほどゆでる。根元に竹串がすっと通るようになったら火を止め、煮汁の中で冷ます。冷めたらよく水洗いをし、切り目から皮を開くようにしてむく。

2. 1の下の部分と上の部分に分け、下は5mm角に切り、上は縦に切る。

3. 鍋に2のたけのこと角切りとかぶるくらいのベジブロス、しょうが、塩、しょうゆを入れて弱火で煮て、煮汁とたけのこを分けておく。

4. ごはんに3のたけのこ、塩、ごま油を混ぜて、好みの大きさに握る。フライパンにごま油を熱し、ゆっくりと両面を焼いておこげを作る。

5. 筍の上の部分は170℃に熱した油で素揚げして塩をふる。

6. 4を器に盛り、5をのせる。3の煮汁に葛でとろみをつけ、かける。

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