フローズンマヨネーズのガスパチョ
凍らせたマヨネーズはガスパチョのコクが増し、だし代わりに
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4人分
フローズンマヨネーズ
- 黄身 1個
- マスタード 小さじ1/2杯
- 塩 ひとつまみ
- 紅花オイル 170ml
ガスパチョ
- トマト 4個
- きゅうり 1本
- 赤ピーマン 1/2個
- セロリ 1本
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく（スライスしたもの） 2片
- オリーブオイル 大さじ2杯
- 赤ワインビネガー 小さじ1杯
- トマトペースト 小さじ1杯
- タバスコ 少々
- 水 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
HOW TO COOK作り方
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フローズンマヨネーズを作る。ボウルに黄身、マスタードを入れまぜる。塩もよく混ぜたらホイッパーで混ぜながらオイルを少しづつ加えながら混ぜ続ける。
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1を2時間凍らせる。（2～4時間がちょうどよく、市販のものだと、数日良い硬さのままである。）
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ガスパチョを作る。トマトは洗ってヘタだけをくり抜き横に二等分して1.5cm角に切る。きゅうりは洗って皮をむき横に二等分して種をとり、2cmくらいの乱切りにする。赤ピーマンは洗ってよく水分を取って直火に焼いて皮を取る。種を取って、1cmの薄切りにする。玉ねぎは皮をむいて薄切りに、セロリは洗って5mmの薄切りにする。バゲットは皮をとって、白い中身だけをひと口大にちぎる。
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3の材料の重さの1％の塩を加えて混ぜ、5時間以上なじませる。
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乳酸発酵した材料をミキサーにかけて、最後にオリーブオイルを加えながらさらに回して乳化させる。
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トマトペースト、赤ワインヴィネガー、タバスコ、塩、こしょうで味を整える。濃いようだったら水で味を整える。
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ガスパチョを器に盛り付け、フローズンマヨネーズをアイスクリームのようにスプーンですくってガスパチョにのせる。
POINT
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マヨネーズをちょっと時間をおいて練ると、アイスクリームのようになる。
Photo : Yukako Hiramatsu Styling : Misa Nishizaki Cooking : Chieko Hasegawa Text : Tomomi Seki