twitterINGREDIENTS材料
1本分（約30cm）
- スポンジケーキ
- 卵 3個
- 砂糖 80g
- 溶かしバター 15g
- 牛乳 大さじ2杯
- 薄力粉 55g
- 絹ごし豆腐 200g
- 砂糖 60g
- きな粉 大さじ2杯
- 生クリーム 200ml
- いちご 10～12個
- ゆであずき 適量
- チャービル 適量
HOW TO COOK作り方
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スポンジケーキを焼く。
天板にオーブンシートを敷く。薄力粉はふるっておく。オーブンを200℃に予熱する。溶かしバターと牛乳は合わせておく。
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ボールに卵をほぐして砂糖を加えてよく混ぜる。混ぜながら湯煎にかけ、ひと肌ぐらいまであたためたら、湯煎からおろしもったりと白っぽくなるまで泡立てる。
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2にふるった薄力粉を入れ、泡を潰さないようにさっくりと混ぜる。粉がすべて混ざりきる前に、溶かしバターと牛乳を合わせておいたものを2回に分けて加えて、まんべんなく混ぜる。
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3の生地を天板に流し込み表面を平らにならしたら、200℃に予熱しておいたオーブンで12～13分焼く。 焼きあがったらオーブンシートのまま網の上に出し、ふきんをかけて乾燥しないようにしながら冷ます。
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クリームを作る。豆腐クリームを作る。 豆腐はキッチンペーパーに包んでざるの上におき、上にまな板などの重しをおいて1時間程しっかりと水切りをする。砂糖・きな粉と一緒にフードプロセッサーでなめらかなクリームにする。生クリームを9分立てにして、豆腐のクリームと合わせる。
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スポンジからオーブンシートをはがし、焼き目の方を内側にして5のクリームを塗る。巻き終わり3㎝を残してクリームを塗り広げる。
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手前にヘタを取ったいちごを並べ、奥に向かって巻く。巻き終わりを下にしてラップに包み、冷蔵庫で1時間程冷やして落ちつかせる。
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切り分けて皿に盛り付け、ゆであずきとチャービルを添えて。
photo : Yukako Hiramatsu styling : Keiko Hamada cooking : Kumiko Ebata text : Tomomi Seki