twitterINGREDIENTS材料
2 人分
- はまぐり（砂出しして洗う、帆立貝柱でも代用可） 大 10 個
- 白ワイン 100 cc
- にんにく（みじん切り） 小さじ 1/3
- 玉ねぎ（みじん切り） 40 g
- ごはん 160 g（茶碗1杯強）
- バター（食塩不使用） 15 g
- ライムの皮（すりおろす） 1 個分
- ペコリーノロマーノ（すりおろす） 大さじ 4
- バジルの葉（フレッシュ） 4 枚
- オリーブオイル、塩、黒こしょう、揚げ油 各適量
HOW TO COOK作り方
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はまぐりを鍋に入れ、白ワインを注いで火にかける。アルコール分が飛んだら、水150ccを加えてふたをし、はまぐりの口が開いたら取り出す。蒸し汁は取りおく。
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鍋にオリーブオイル大さじ1と2分の1、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてよく炒める。
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2 に1 の蒸し汁を加え、沸騰したらごはんを加え、汁気がなくなるまで炊く。
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3 にバターを入れて混ぜ、1 で取り出したはまぐりを加える。味を見て、足りなければ塩で味を調え、黒こしょうをふる。ライムの皮を4分の3ほど混ぜる。
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ペコリーノロマーノをフライパンに薄く広げて焼き、カリカリのガレットにする。バジルの葉は揚げ油適量で揚げる。
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4 のリゾットを器に盛り、5 のガレットとバジルの葉を飾る。残りのライムの皮と黒こしょう少々をふる。
photo : Hiroshi Mamiya text : Sayuri Hiratsuka cooking : Kazumi Nakajima