twitterINGREDIENTS材料
2 人分
- はまぐり（砂出しし、洗ってぬめりを取る） 中 12 個
- にんにく（つぶしてみじん切り） 1 片
- 玉ねぎ（みじん切り） 50 g
- 赤唐辛子（なくてもよい） 1 本
- トマト（湯むきして種を取り1〜2cm角に切る） 1 個
- トマトペースト 小さじ 1
- サフラン ひとつまみ
- パクチー 適量
- バゲット（薄切り、トーストする） 4 切れ
- アイオリソース
- 塩 少々
- アンチョビ 2 本
- にんにく 1/2 片
- 卵黄 1 個
- マスタード 小さじ 1/2
- トマトペースト 小さじ 1/2
- レモン果汁 大さじ 1/2
- 塩、オリーブオイル 適量
HOW TO COOK作り方
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タジン鍋にオリーブオイル大さじ1と2分の1、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてよく炒める。好みで赤唐辛子も加える。玉ねぎが色づいたら、トマト、トマトペースト、サフランも加え、さらに炒める。
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水300ccを入れて、はまぐりを加える。ふたをして中火にかける。
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はまぐりの口が開いたら塩少々で味を調える。仕上げにパクチーをのせる。
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アイオリソースを作る。材料をフードプロセッサーにかけ、オリーブオイル100ccを少しずつ加えて撹拌する。
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3 のスープに4 のアイオリソースとバゲットを添える。
photo : Hiroshi Mamiya text : Sayuri Hiratsuka cooking : Chigusa Morooka