INGREDIENTS材料

2～3人分

• かぶとビーツの甘酢漬け

• かぶ 大1個
• ビーツ（水煮缶でもよい） かぶの半量程度
• 塩 小さじ1
• 砂糖 大さじ1
• 米酢 大さじ3

• いちじくとピスタチオのチキンロール

• 鶏もも肉 1枚
• 塩 少々
• 片栗粉 小さじ2
• サラダ油 大さじ1
• いちじく（ドライ） 適量
• ピスタチオ（殻をとる） 適量
• A
• 　しょうゆ 大さじ2
• 　酒 大さじ2
• 　はちみつ 大さじ2

• 菜の花とたけのこの生ハム巻き

• ゆでたけのこ 小1個
• 菜の花 1/2束
• 生ハム 6～10枚
• EX.V.オリーブオイル 小さじ1
• うす口しょうゆ 少々

• カレー風味の魚ソテーとスナップえんどううのピンチョス

• 鰆（切り身） 1切
• スナップえんどう 5個
• A
• 　カレー粉 小さじ1
• 　めんつゆ 小さじ1
• 　塩 少々
• 片栗粉 小さじ2
• オリーブオイルまたはココナッツオイル 大さじ2

• 穴子の手まりおにぎり

• 炊いたごはん 2膳分
• A
• 　きゅうり（みじん切り） 大さじ2
• 　三つ葉（みじん切り） 大さじ2
• 　粉山椒 2つまみ
• 　こめ油または太白ごま油 少々
• 　塩 ひとつまみ
• 煮穴子（または白焼き穴子） 1枚
• 桜の塩漬け 適量
• 木の芽 適量

HOW TO COOK作り方

かぶとビーツの甘酢漬けを作る。

1. かぶは皮をむき、食べやすい大きさに切る。

2. ビーツも同様に切って1と一緒にポリ袋に入れ、塩、砂糖、米酢を加えたら、少し揉んで色が出るまで冷蔵庫で数時間寝かせる。

いちじくとピスタチオのチキンロールを作る。

1. 鶏もも肉は筋を取り、全体が均一の厚さになるように、切れ目を入れて全体を包丁の背でたたく。

2. 1に軽く塩をふり、真ん中より少し手前に半分に切ったいちじくと、叩いて砕いたピスタチオを縦に並べて巻き込み、巻き終わりを楊枝でとめる。

3. 全体に片栗粉をはたく。蓋のできる鍋を熱してサラダ油をひき、全体に焦げ目がつくまで焼く。キッチンペーパーで油をふいてAを加え、落し蓋をして、ときどきひっくり返しながら15分ほど煮る。煮汁にややとろみがつくまでが目安。煮汁はたれとしてとっておく。

4. 火からはずして粗熱を取り、楊枝を外して食べやすい大きさに切り、たれをかける。

菜の花とたけのこの生ハム巻きを作る。

1. 菜の花は茎の方から湯に入れてさっとゆで、冷水に取って水気を絞ったら5cmの長さに切る。

2. たけのこは食べやすい大きさに切る。

3. EX.V.オリーブオイルとしょうゆを混ぜて1に絡め、たけのこと一緒に生ハムで巻く。

カレー風味の魚ソテーとスナップえんどううのピンチョスを作る。

1. 鰆は骨を除いてひと口大に切ってＡと一緒にポリ袋に入れ、冷蔵庫で15分以上休ませる。

2. 1に片栗粉を入れて袋の中で全体にまぶす。フライパンに油を熱し、両面をこんがり焼く。

3. スナップえんどうは筋を取ってさっとゆで、軽く塩をふって2等分に切る。

4. 2と3を串に刺す。

穴子の手まりおにぎりを作る。

1. ごはんにAを混ぜる。

2. 桜の塩漬けは、水に浸けて塩抜きをし、水気をふく。ごはんは6等分にして丸める。

3. ラップに桜または木の芽を裏向きに置き、ひと口大に切った穴子、丸めたご飯をのせてラップで包み、形を整える。

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