柑橘風味のスプレッド（カード、凝乳）は表面がぼろぼろになりやすく、ボソッとした食感になりがち。でも電子レンジで作れば、なめらかで口どけのいいスプレッドに。
 
《材料》
レモン汁とレモンの皮（すりおろしたもの）　2個分
グラニュー糖　175g
コーンフラワー　大さじ1/2
バター　50g
卵（Mサイズ）　2個
 
《作り方》
1. 耐熱ボウルにすりおろしたレモンの皮、レモン汁、グラニュー糖、コーンフラワーを入れて混ぜる。さらにバターを足し、電子レンジ（800w）で2分加熱し、バターが溶けて表面がふつふつと泡立つまで充分に温める。
2. 別のボウルに卵を割り入れ、泡だて器でよくかき混ぜる。そこに1を少しずつ加え、さらに混ぜ合わせる。
3. 電子レンジ（800w）に2を入れて、2分加熱。完成したら殺菌消毒された保存瓶に流し込み、冷めるまで数分待つ。温かいままトーストやクランペット、スコーンに塗っても美味。
 
※保存瓶に入ったスプレッドは、1週間ほど冷蔵庫で保管可。開封から3日くらいで使い切ること。