STEP1
きちんと計量する
　
計量カップできちんと量るのがおいしく炊く第一のポイント。4人分で２と1/2カップ（500cc）。米を洗うときはちょっと大きめのボウルを用意すること。

STEP2
すばやく水を替える
　
ボウルに水を流しながら、すばやく混ぜて水を捨てる。これを2回繰り返す。乾燥した米は急激に水を吸うので、手早くすすいで、ぬかを落とし、米がぬか臭くなるのを防ぐ。

STEP3
米をリズミカルに研ぐ
　
拳でかるく押し付けながら、米粒どうしをこすり合わせるようにしてぬかを落とす。シャッ、シャッとリズミカルに10～12回ほど研ぐ。米が割れないように気をつけて。

STEP4
すすぐ
　
水を入れ、軽く全体をかき混ぜて水を捨てる。最初は白く濁っているので、3と4の作業を2～3回ほど繰り返す。

STEP5
研ぎの完了
　
米粒が見えるまで、水が澄んできたら、２と同様に水を入れながら、ざっと混ぜて水を捨てる作業を2回繰り返す。
　
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