ビストロ・マルクス
“星の請負人”による、日本初上陸のブリオッシュ
監修はパリにニツ星フレンチを構え、ブーランジェリーも展開するスターシェフ、ティエリー・マルクス。“料理とパンの融合”を提案する同店で提供するのが、彼の代表作のひとつ、ブリオッシュを使ったクロックマダム（￥1,800 サ別）だ。生地を幾度も折り込んだパイのような多層構造のブリオッシュは、空気をたっぷりと含んだふわふわの食感。ベシャメルソースと卵、そしてチーズがよく絡む。
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BISTRO MARX（ビストロ・マルクス）
東京都中央区銀座5-8-1 GINZA PLACE 7F
tel. 03-6280-6234
営業時間／11:30～16:30 、18:00～24:00
無休（バータイムは日曜、祝日休み）
photo : Kiichi Fukuda , Tohru Yuasa , Kan Kanbayashi , Mino Inoue