twitterINGREDIENTS材料
作りやすい分量
- 生麹 300g
- 塩（自然塩） 100g
- 水 300~350g
HOW TO COOK作り方
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ボウルに鍋を入れて手で素部がバラバラになるまでしっかりほぐす。
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塩を入れる。
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塩が麹全体に行きわたり、にぎると少しまとまる程度まですりもむ。
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水を注ぐ。
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少しとろっとするまで麹同士をしっかりこする。
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レードルなどで保存容器に移す。
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常温（夏は涼しいところ）に1週間ほどおく。毎日1回かき混ぜる。
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麹が程よく溶け、塩味がまろやかになったら完成。冷蔵庫で保存し、3ヶ月を目安に使い切る。
photo : Jun Hasegawa styling : Maya Imano cooking : Takako Nakamura