twitterINGREDIENTS材料
4人分
- バゲット（4cm厚さに切る） 4個
- 卵 2個
- 牛乳 300cc
- アンチョビバター
- アンチョビフィレ（粗みじん切り） 4～6枚
- バター（食塩不使用・室温に戻す） 50g
- レモンの皮（すりおろす） 1個分
- はちみつ 適量
- 生クリーム 大さじ6～8
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
HOW TO COOK作り方
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アンチョビバターを作る。アンチョビフィレは粗みじんに切り、バターと練り合わせる。ラップに4等分してのせ、それぞれ茶巾状に丸めて冷凍庫で冷やし固める。
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ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各適量、牛乳を加えて混ぜ、バットなどに流し入れる。
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バゲットの中心を円錐状にくり抜く。底となる部分は少し残しておくこと。くり抜いた小片とバゲットを2に30分ほど漬け、しっかりしみ込ませる。途中で裏返すとよい。
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3のくり抜いた部分に1を入れ、くり抜いたパンの小片をのせる。
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4を190℃に熱した揚げ油適量に入れ、表面がうっすらきつね色になるまで揚げる。器に盛り、はちみつをまわしかけ、レモンの皮のすりおろしをふり、生クリームをかける。
POINT
中央を凹状にくり抜いたバゲットに、卵液をたっぷりしみ込ませる。くぼみにアンチョビバターを置き、くり抜いたパンを上にかぶせて。
photo : Teruaki Kawakami styling : Maya Imano cooking : Maki Watanabe
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