INGREDIENTS材料

2人分

• キヌア 1/4カップ
• しいたけ 小3個
• ホワイトマッシュルーム、ブラウンマッシュ ルーム 各3個
• まいたけ 1/4パック
• ごぼう（3mm厚さの輪切り） 3cm
• 固形ブイヨン 1個
• いかすみペースト（市販品） 小さじ1/2
• 赤ワインビネガー 小さじ2
• バジルペースト（市販品） 小さじ4
• コーヒー風味の塩（あれば） 適宜
• 塩、こしょう、オリーブオイル

HOW TO COOK作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々とオリーブオイル小さじ2を入れ、キヌアを茹でる。火を弱め、煮崩れに注意しながら4～5分茹でて、ざるにあげてしっかり水気を切りながら粗熱を取る。

2. きのこ類はそれぞれ石づきを取る。まいたけは食べやすい大きさに裂き、ほかは縦半分に切る。ごぼうは酢水（材料外）にさっと浸けてアクを取る。

3. 鍋に水300ccと固形ブイヨン、2のごぼうを入れて中火にかける。ごぼうがやわらかくなったら、きのこ類を加えて火を通してざるにあげる。

4. ボウルにいかすみペーストを入れ、オリーブオイル小さじ2で伸ばし、1、赤ワインビネガー、塩、こしょう各少々を混ぜて器に広げる。水気を切った3を散らし、バジルペーストをところどころに散らす。コーヒー風味の塩を散らし、混ぜながら食べる。

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