INGREDIENTS材料

2人分

• さんま 2尾
• 塩 少々+小さじ1/4
• こしょう 少々
• 赤ワイン 500cc
• 赤ワインビネガー 大さじ3
• 玉ねぎ（薄切りにする） 1/2個
• にんじん（千切り） 1/4本
• チキンブイヨン 150cc
• ローリエ 1枚
• 粗挽き黒こしょう 少々
• マスカルポーネチーズ（またはサワークリーム） 大さじ2
• 赤玉ねぎ（薄い輪切り） 2枚
• フルール・ド・セル（または粗塩） 適宜

HOW TO COOK作り方

1. さんまは頭と内臓を取り除き（新鮮な場合は好みで内臓はそのままでもよい）、半分に切る。塩少々をふって15分ほどおき、表面に浮いた水分をペーパータオルでふき取る。

2. 鍋に赤ワイン、赤ワインビネガー、玉ねぎ、にんじん、ローリエを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で7～8分煮る。チキンブイヨンを加え、塩小さじ1/4、こしょうをふって1のさんまを入れ、煮汁をときどきまわしかけながら煮る。煮立ってから8分煮たらさんまを裏返し、ふたをして火を止め、冷めるまで室温におく。

3. 2のさんまを器に盛り、マスカルポーネチーズと赤玉ねぎを添える。好みでフルール・ド・セルと粗挽き黒こしょうをふって食べる。

More!RECIPES

その他 魚料理関連レシピ

• いわしとナッツ、ドライフルーツのオーブン焼き
• 鯵のエスカベッシュ
• サーモンフリット 発泡タルタルソース
• 白身魚のにらまみれ
• はまぐりとえび、菜の花のガーリック酒蒸し
• サバ、フェンネル、オリーブのスモーブロー

さんまを使ったレシピ

• さんまごはん ディル風味
• さんまと焼きトマトのバルサミコソース
• 炙りさんまの押し寿司 こしょう風味
• さんまのボリュームサンド
• さんまのローズマリー焼き
• なすとさんまのブルーベリーソース

渡辺 麻紀さんの新着レシピ

• ざくろとパクチーのサルサ
• ショコラ・アメール
• カンパリのグラニテ
• 春菊とクリームチーズのサンドイッチ
• 牛肉とトレビスのIPAラグー
• いわしのソテー、 苦い野菜いろいろ添え