twitterINGREDIENTS材料
4人分
- 鶏もも肉（骨付き、食べやすく切る） 500～600g
- じゃがいも（皮をむいて水に浸けておく） 中4～5個
- 玉ねぎ（みじん切り） 中1個
- にんにく（みじん切り） 1/2片
- ジンジャー（パウダー） 小さじ1/2杯
- ターメリック（パウダー） 小さじ1/2杯
- コリアンダーのブーケガルニ（なくてもよい） 1個
- オリーブオイル 適量
- 粗塩 適量
HOW TO COOK作り方
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厚手の鍋ににんにく、ジンジャー、ターメリック、粗塩小さじ１、オリーブオイル大さじ2を入れて混ぜ、鶏もも肉を入れて全体にからませる。玉ねぎをのせてふたをし、弱火にかける。
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玉ねぎから水分が出てきたら、鶏もも肉にからませるようにして肉を上下ひっくり返す。玉ねぎがしんなりしたら、ひたる程度の量の水と、コリアンダーのブーケガルニ（あれば）、じゃがいもを加えてふたをし、火が通るまでそのままゆっくりと蒸し煮にする。
POINT
ジンジャーは世界中で愛されているスパイスの代表格。しょうがの根茎はパウダー状だと料理にも使いやすいのでおすすめ。モロッコ料理ではジンジャーとターメリック（うこん）を組み合わせて使うことが多く、しょうがと同じく根茎なので相性はマル。チキンのタジンには欠かせないスパイスだ。
※「コリアンダーのブーケガルニ」は、フレッシュのコリアンダーの根や茎を束ねたもの。
photo : Kan Kanbayashi styling : Yuki Nakabayashi cooking : Ayumi Ogawa