INGREDIENTS材料

６人分

• 鶏（内臓を除いたもの） 1羽
• にんにく 3片
• ローズマリー（フレッシュ） 3枝
• バター 25g
• ぶどうとざくろのソース
• ぶどう（紫、緑のものを混ぜて） 計1房分
• ざくろ（水の中で実をほぐし、水気を切る） 1/2個
• はちみつ 小さじ3杯
• 赤ワインビネガー 小さじ1/2杯
• 白ワイン 80cc
• フォン・ド・ボー 200cc
• バター 25g
• 塩 適量
• こしょう 適量
• オリーブオイル 適量

BEFORE COOKING下ごしらえ

• 鶏の水気をよくふき取り、たこ糸で手羽と脚を縛る。この時、皮がピンと張るように縛るとよい。

HOW TO COOK作り方

1. 鶏に塩、こしょう適量をふってよくすり込む。オーブン対応の厚手鋳物ホーロー鍋にオリーブオイル適量を熱し、最初はももの側面から、最後に胸まで全体にこんがりと焼き目をつける。にんにく、ローズマリーを入れ、バターをのせて240℃に予熱したオーブンで30分焼く。

2. 1に金串を刺して火が通っているか確認し、鍋から取り出して温かいところで20分間休ませる。たこ糸をはずし、皿に盛る。

3. ぶどうとざくろのソースを作る。鶏を取り出した３の鍋の脂をふき取り、再び鍋を温めてから白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばす。フォン・ド・ボーを加えて半分以下になるまで煮詰める。

4. 別の鍋にはちみつを入れ、弱火できつね色になるまで熱する。ぶどう半量を加えて混ぜ、赤ワインビネガーも加えて煮立てる。４を加えて軽く煮詰め、冷たいバターを少しずつ加えてよく混ぜる。食べる直前にソースを温め、火を止めてから残りのぶどう、ざくろの実を加えて３に添える。

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