タイ風雑炊 パクチー肉団子入り
パクチーの根のみじん切りを入れた肉だんごでスープをとり、さらにパクチーの葉をたっぷりとあしらった、まさにパクチーを丸ごといただく雑炊。タイ料理では、根をつぶして調味料として使うことも多い。ほっこりと温まる、寒い季節ならではのパクチーメニュー。
- 調理時間：
- 分
- レシピ作成：
- 料理家／植松 良枝さん
twitterINGREDIENTS材料
1人分
- 豚ひき肉 60g
- A
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2杯
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4杯
- 塩 少々
- ごはん 1膳分（約150ｇ）
- パクチー 4～5本
- あさつき（小口切り） 大さじ1杯
- 溶き卵 1個分
- ナンプラー 大さじ1と1/2杯
- 水 3カップ
HOW TO COOK作り方
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豚肉に、みじん切りにしたパクチーの根（1～2本分）とAをよく混ぜあわせておく。パクチーの葉は手で摘み取っておき、茎はみじん切りにする。
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鍋に水を入れて沸騰させ、1を片手で小さめのボール状にまとめたら次々と鍋に入れていく（表面に凹凸があるほうが味がしみておいしく仕上がる）。
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ナンプラーで味付けしたらごはんを加えて弱火で2分ほど煮て、溶き卵を回し入れる。器によそい、あさつきとパクチーを散らしていただく。
POINT
photo : Toru Oshima styling : Yumi Suwaki cooking : Yoshie Uematsu