栗のシフォンケーキ
秋のホームパーティに活躍する主役デザート
twitterINGREDIENTS材料
20cmの型1台分
- 薄力粉 130g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2杯
- マロンクリーム 230g
- 卵黄 6個
- 油（香りの少ないもの） 80cc
- 卵白 7個
- グラニュー糖 80g
- デコレーション用クリーム
- 生クリーム 200cc
- 市販のマロンクリーム（サバトン使用） 100g
- ブランデー 大さじ1杯
- ココアパウダー 適量
- 甘栗 適宜
- ペパーミント 適宜
BEFORE COOKING下ごしらえ
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薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
HOW TO COOK作り方
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ボウルに卵黄を割り入れてマロンクリームと混ぜ合わせたら油も入れ、しっかり混ぜる。
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粉類をもう一度ふるいながら1に加え、しっかり混ぜる。
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卵白にグラニュー糖を加えて、角がピンと立つまでしっかりとしたメレンゲをつくる。
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2のボウルに1/3のメレンゲを加えてなめらかになるまでしっかりと混ぜる。残りのメレンゲ1/2を加え、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜる。ある程度混ざったら、残りのメレンゲを入れて、さっくりと混ぜ合わせる。
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型に生地を一方方向から流し入れたら、型のふちと真ん中の突起をおさえながら型を回し、表面を平らにする。型をおさえながら3回ほど上から落として空気を抜き、180℃に熱したオーブンで45分焼く。
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焼き上がったら逆さまにし、グラスなど平な上にのせ、半日から1日しっかりと冷ます。完全に冷めたら、細いナイフで型のふちと中心、底を切り型から外す。デコレーション用の生クリームを8分立てにして、マロンクリーム、ブランデーを加えて混ぜる。型から出したシフォンケーキにクリームをスパチュラなどで塗る。好みでデコレーション用のクリームを少量残しておき、絞り袋に入れてデザインし、ココアパウダーをふって甘栗とミントを飾る。
photo : Yoshihiro Hashimoto cooking : Maimu Kido text : Akiko Kawagoe